どく奇のこ: 牡蠣のオリーブオイル漬けはうまい
牡蠣の出回るシーズンは冷蔵庫に常備しておくと晩酌の優秀なツマミになったり副々菜になったりして素晴らしいので作りましょう。
冷蔵庫に入れておけばうまくいくと1ヶ月くらいは保ちます。保証はしませんが。
- 用意する食材：加熱用牡蠣、オリーブオイル（エキストラバージンがいい）、唐辛子、ニンニク、塩、胡椒、ローリエ（できれば）
- 用意するもの：フタのできる空き瓶、フライパン（できれば2枚）、菜箸
- 牡蠣をザルにあけて水気を切ります。このときに出た水分は取っておくとイイカンジです（※1）。
- 牡蠣の水気を切ってる間にニンニクをみじん切りにします。もし用意した唐辛子がホールのままだったら輪切りにしましょう。
- フライパンその1にオリーブオイルとニンニクと唐辛子を入れ、強すぎない（ニンニクが焦げない）程度の火でオイルに香りを移します（※2）。ニンニクがいい色になってきたあたりで火を止めます。
- フライパンその2を強火にかけ熱くなったら牡蠣を投入、そのままひたすら乾煎りして水分を飛ばします。
- だいたい水分が飛んだと思ったら塩を1つまみ程度、胡椒をお好みで入れて絡ませます（※3）。
- 牡蠣を瓶に入れます。ローリエを入れます。3で用意したガーリックオイルを入れます。牡蠣がひたひたになるくらいにまでオリーブオイルを入れます。
- 翌日になったらだいたい食べられます。意外と保存ききます（※4）。
以上です。文章がなんかくどいけど実際やってみるとラクです。
僕は小皿に2,3個とって酒のつまみにちびちび食べることが多いんですが食べ終わったあと皿に残ったオリーブオイルに醤油1、2滴垂らしてベロベロ舐めるとハイパーうまいです。見た目かなり下品ですけど。余談でした。
※1 この水分を使ってスープ作るとなかなかおいしいです。捨てたほうがいいって話も聞きますがうまいもんはうまいから仕方ない。
※2 どうせ加熱しちゃうんでここでのオイルはオリーブオイルじゃなくても構いません、構いませんがやっぱりオリーブオイルのほうがおいしい気がします（たぶん）。
※3 もともと牡蠣の身に塩分が含まれてるので塩は少なめのほうがいい（なくてもいいくらい）かもしれませんがいくらか多くても酒が進みます。
※4 冷蔵庫で保存してるとオイルがブツブツ状になって見た目が著しく劣化しますが品質に問題はありません。温めたら元通りです。
食べ終わったら残ったオイルを使ってスパゲティ作るとハイパーうまいです。ペペロンチーノとかトマト系が好きです。
いざオイスター！
(yuki01229から)
